抗炎症作用のある酵素
石垣島では、パイナップルの収穫が始まっており、ピーチ種、ボゴール種、ハワイ種、ゴールドバレルなどのパイナップルを楽しめます。高価格帯ですが、ゴールドバレルをいう種類のパイナップルは、芯まで食べられるほど柔らかく、甘味と酸味のバランスが良いです。
Pineapple harvesting has begun on Ishigaki Island, and you can enjoy pineapples such as peach, bogor, Hawaii, and gold barrels. Although it is in the high price range, the gold barrel type of pineapple is soft enough to be eaten to the core and has a good balance of sweetness and acidity.
栽培が難しいとされるゴールドバレル
上品な甘さがあり、ジューシー
Gold barrel, which is said to be difficult to cultivate, has elegant sweetness and juicy.
ところで、生のパイナップル果肉には、ブロメラインというタンパク質分解酵素が含まれています。ゼラチンのゼリーに生のパイナップルを使うと、ゼラチン（タンパク質）を分解して固まらないので、相性がわるいです。
By the way, raw pineapple flesh contains a proteolytic enzyme called bromelain. If you use raw pineapple for gelatin jelly, it will not be compatible because it will decompose gelatin (protein) and will not harden.
興味深いことに、このブロメライン酵素は、内服の抗炎症薬として使われていました。キモタブS錠というお薬で、炎症による腫れを軽減する効果があります。現在は、製造販売されてないようです。用量としては、この薬２錠でブロメライン酵素を８万単位服用することになります。
Interestingly, this bromelain enzyme was used as an oral anti-inflammatory drug. A drug called Kimotab S Tablets has the effect of reducing swelling caused by inflammation. Currently, it does not seem to be manufactured and sold. As for the dose, 2 tablets of this drug will take 80,000 units of bromelain enzyme.
ここで、ふっと疑問が湧いてきました。ブロメライン酵素８万単位というのは、生のパイナップル果肉にするとどれくらいの量になるのか？
計算してみました。
At this point, a question arose. How much is 80,000 units of bromelain enzyme in raw pineapple flesh?
I calculated it.
文献（※）によると、殺菌していないパイン果肉のジュース１ｍｌには約２００単位のブロメライン酵素が含まれるそうです。
ジュースの比重を１とすれば、８万単位のブロメライン酵素を食べるには、生のパイナップル果肉として４００ｇという結果になりました。
写真の１皿には２００ｇの果肉が載ってるので、８万単位のブロメラインを取り入れるためには、２皿（４００ｇ）の果肉を食べる必要があります。
According to the literature (※), 1 ml of unpasteurized pineapple juice contains about 200 units of bromelain enzyme.
Assuming that the specific gravity of the juice is 1, the result is 400 g of raw pineapple fruit to eat 80,000 units of bromelain enzyme.
One dish in the photo contains 200g of flesh, so you need to eat two dishes (400g) of flesh to take in 80,000 units of bromelain.
生のパイナップル果肉２００ｇ
Raw pineapple flesh (200g)
食べられないこともないですが、糖分の摂りすぎになってしまいます。ちょっと現実的ではない量ですね。
It’s an edible amount, but you end up eating too much sugar. It’s a little unrealistic amount.
※引用文献：Biocatalysis and Agricultural Biotechnology 18 (2019) 101095
