大豆の「ニコチアナミン」が、コロナウイルスに対抗する
畑のお肉と言われるほど栄養価の高い大豆。納豆や豆腐、味噌など和食に欠かせないですね。
沖縄には、島豆腐（沖縄豆腐）という濃厚なお豆腐があります。一般的な豆腐は大豆をすりつぶした豆汁（ご）を煮てから豆乳にしますが、島豆腐では豆汁を生のまま豆乳にしてから、にがりを加える点が違っています。一般の豆腐よりも水分は少なく、かたく仕上げているのが特徴です。
一般の豆腐と栄養成分で比較すると、島豆腐では、たんぱく質や脂質が多く栄養価が高いです。島豆腐を半丁（170gくらい）も食べれば、たんぱく質１５ｇ以上も摂取でき、優れたプロテインフードだと思います。
Soybeans are so nutritious that they are said to be field meat. It is indispensable for Japanese food such as natto, tofu, and miso.
In Okinawa, there is a rich tofu called Shima-dofu (Okinawa tofu). Generally, tofu is made by boiling soybean juice, which is ground soybeans, and then made into soymilk, but Shima-dofu is different in that the soybean juice is made into raw soymilk and then bittern is added. It has less water than ordinary tofu and is characterized by a hard finish.
Compared with general tofu and nutritional components, Shima-dofu is rich in protein and fat and has high nutritional value. If you eat one-half (about 170g) of Shima-dofu, you can get more than 15g of protein, which I think is an excellent protein food.
島豆腐は、他の豆腐よりもたんぱく質が多い。
Shima-dofu has more protein than other tofu.
出典：日本食品標準成分表２０２０年度版（八訂）の数値を使用
どれだけ濃厚なのか、調べてみたくなり、硬さを計る硬度計を使って、絹ごし豆腐と比較してみました。
I wanted to find out how rich Shima-dofu was, so I compared it with silken tofu using a hardness tester that measures hardness.
各豆腐について１０回、硬さを測定して平均値を比較したところ、島豆腐は絹ごし豆腐の９.４倍の硬さであることが分かりました。濃厚な食感であることも納得できます。
When the hardness of each tofu was measured 10 times and the average value was compared, it was found that Shima-dofu was 9.4 times as hard as silken tofu. You can also understand that it has a rich texture.
ところで、食事の中で大豆をよく食べる国では、大豆を多く摂らない国と比べて、Covid-19による死亡率が１００分の１も低いというデータがあります※。大豆に含まれる「ニコチアナミン」という成分は、コロナウイルスがヒトの細胞に結合するのを阻害することで知られています。
大豆の力を利用して、外敵に強い体を維持したいですね！
By the way, there is data that the mortality rate by Covid-19 is one-hundredth lower in countries that eat soybeans often in their diet than in countries that do not eat much soybeans. A component called “nicotianamine” in soybeans is known to block the binding of coronavirus to human cells※.
I want to use the power of soybeans to maintain a strong body against foreign enemies!
※出典：medRxiv preprint doi: https://doi.org/10.1101/2020.10.15.20213470 （メドアーカイブ）査読前の情報ですが、興味深いので引用させていただきました。
